「ほっ」と。キャンペーン

↑ こう見えてアラフォー。こてこて関西人、大阪のおばちゃんまっしぐらです。


by hana_pan

食パン修業はじめる。

修業先パン屋さんの食パンを焼いてみたい。
師匠の食パンというのが、レーズン酵母でこんなにふんわりなパンが焼けるんや〜とびっくりするような食パンで、しかももっちり。
この技…レーズン酵母エキス5%〜7%のみで作ってるからこれまたびっくり。
よし、私も挑戦するで〜って事で、できたてレーズン酵母エキス:7%、粉:はるゆたかブレンド、比容積:3.5。
d0237387_8272598.jpg

上がりが悪く、山食にするはずが急遽蓋をして角食にした。
師匠いわく、こねが足りないとの指摘。

リベンジ!
粉:春よ恋、前よりしっかりこね、オーバーナイト発酵したが全く発酵進まず、生地を持ってお店へ。さすが工房は暖かく、ぐんぐん発酵進み、途中パンチをさせてもらって、帰宅後焼成。
d0237387_7215127.jpg

前より少し上がったけど、まだまだ。
吸水が少し少なかったかったみたいやし、成型時、生地が冷たかったのもあるし、まだまだ改善点がいっぱい。

だんだん面白くなってきた食パン修業。
今後も続く・・・。
[PR]
# by hana_pan | 2012-12-02 06:46

11月28日の花麦カフェ

あっという間にカフェ5回目の営業が終わった。
毎回メニューに悩み、足りるかな~?ショボ〜と思われへんかな~?等と悩み、保険用にこれも作っとこ〜なんてしてたら、今回は予想以上に大変になり、てんやわんや。
途中、何度か心が折れそうになった。。。
でもお客さんが満足してくれた顔を想像しながら何とか作りきり、当日を迎えた。

今回は近所のママ友で同じ趣味を持つ布小物作りの達人、なおみちゃんが助っ人に来てくれた。
2人で準備した甲斐あり、準備万端でお客さんを迎えられた。
お客さんが来られる前にランチの写真撮影する余裕なんかもあり。
この日の花麦ランチプレートなり~。
d0237387_2062169.jpg

サンドのパンは大豆の煮汁を混ぜ込んだ、旨みたっぷりのバンズパン。
これに人参サラダと自家製焼豚をサンド。
サンド以外のパンは選べるようにし、おかず系はじゃがいも生地にれんこんと小松菜を入れたパンとうめじそパンのどちらか。
d0237387_20173767.jpg

甘い系のパンはレモン酵母の生地にマンゴーシートを折り込んだパンか塩うぐいす豆入りあんぱんのどちらか。
d0237387_20241946.jpg


そして、販売用パン。
クリスマスをちょこっと意識して、抹茶のクグロフ。
d0237387_20251751.jpg

ホワイトチョコとマカデミアナッツ、くるみ、カシューナッツ、アーモンド入り、超リッチ配合でパンというよりケーキやで~。
そして、ランチのマンゴーと同じ生地で、レモンロールとりんごロール。
d0237387_2032178.jpg

レーズン酵母で自家製ベーコンエピとオレンジクリチ。
d0237387_20333095.jpg

おかげ様で全て完売~。
もっと焼けたらな~と思うねんけど、今はこれが精一杯やなぁ。。。

今回もたくさんの方が花麦へ来てくれた。
初めてお越し頂いた方はもちろん、再度お越し頂いた車椅子のおばあちゃん、会社休んで来てくれた元同僚の方々、私を「先生」と呼んでくれるパン教室の生徒さま、毎回パンを買いに来てくださる方・・・ほんとにありがとうございました。皆さまに支えられ、今回もとても楽しく営業する事ができました。
多分、少し自信も出てきて、みなさまと喋れるようになったからかもしれない。
改めて、頑張って作ってよかったな〜って思った。

次の営業は12月11日(火)。
クリスマス前の12月ということもあり、クリスマスっぽいランチにしたいな~と考え中。
シュトーレンも販売する予定なので、お楽しみに~。
[PR]
# by hana_pan | 2012-11-29 17:24 | カフェ
またまた靭公園で行商人となる。
3回目ともなると、さすがに元同僚達は飽きてきたかな~?と思いつつも、前回よりもう少し多めに焼こうと、夜中3時から作業開始。
すっかり寒くなったから酵母の動きがのんびり、やや焦りながらも11種類のパンを焼く。
d0237387_2143684.jpg
d0237387_2144100.jpg

焼き終わったら、袋につめて靭公園へGO~!
12時15分位に到着。
こんな感じに並べて、12時半~の販売にむけてスタンバイ。
d0237387_21315023.jpg

実はいつもドキドキしてるねん。
そして12時半、続々と元同僚達が買いに来てくれる中、一般の方から
「前にも来られてたパンの方ですか?」と言われた。
そして、行列の中に一般のお客さまもいらしたり、わざわざ買いに来てくれた友達がいたり、嬉しかった~!!!
続けるって大事な事やと思ったけど、さすがにもう寒いしな~。
ちょっと寂しいけど、しばらくは冬眠して腕磨こっと!
注文販売やったらいつでも承りま~す!
[PR]
# by hana_pan | 2012-11-22 21:30 | パン
11/13、花麦カフェ4回目の営業が無事終了!
準備もだいぶ慣れてきたか、前日夕方には一段落ついた。
今回の助っ人はパン仲間ko*konaパンのkeiちゃん。もちろん、パン持参で来てもらった。
ko*konaパンがあるから、花麦の販売パンはちょっと手抜き。といっても少しは販売したいから、ランチ用をメインに、残った生地で販売用を焼いた。
それでは、今回のパン達。
ランチ、蓮根のタルティーヌ用カンパーニュ。レーズン酵母にて。
d0237387_19581363.jpg


小松菜とチーズのリュスティック、大葉と玉ねぎ味噌ロール、玉ねぎ味噌にチーズのせたやつ。
d0237387_1958898.jpg


くるみぱん、うぐいす甘納豆ロール、うぐいす甘納豆&ほうじ茶あんパン。
d0237387_19584453.jpg


リュスティックと同じ生地で自家製ベーコンと無農薬枝豆のスティックパン。
d0237387_19583310.jpg


この日のカフェは今までで一番忙しく、おかげさまで初めてランチが完売した。
お断りしたお客様やテーブルの後片付けが出来ず、帰られたお客様もいたりして、まだまだ段取り悪いなぁ…と反省。
そんな忙しい中でも、色んなお客様と話すことができ、いっぱい「美味しかった!」の言葉をもらった。
この言葉が聞きたくて選んだ道。頑張った甲斐あり、むっちゃ嬉しい〜!
そして、ある人からはこだわりがすごい!とも言われた。
らるごは他のオーナーもいるカフェで、どこかで自分らしさを出さないと…と考えてたら、手作りがコンセプトになり、こんな形になってんなー。
この日の花麦ランチプレートは、あまりの忙しさに写真を撮ることができず、助っ人keiちゃんにお出しした、残り物をかき集めたまかないプレートで失礼…。
d0237387_21172032.jpg


そして、ふと気付くと販売パンも残り僅かに…。
d0237387_21173871.jpg


さて、次の営業は28日(水)。
頭の中はずっと次のメニューの事ばっか。
また頑張るで~!
[PR]
# by hana_pan | 2012-11-14 20:47 | カフェ
今日も行ってきたでー!靭公園。
前日、小麦粉約2kg分の生地を仕込み、当日は朝4時から作業するスケジュール。
パン生地があると、夜中気になってあんま寝れない。。。
何度か発酵具合をチェックしに起きたら、寒さのせいで発酵が進んでいない。
このままじゃ、間に合わん!と思い、生地をベッドに持込み、一緒に寝たった。
4時に目覚ましかけてたら、3時59分にパチッと目覚め、いの一番にパン生地チェック。
よっしゃ、いい感じや〜。

まずはベーグルからとりかかり、4種類の計12個焼き上がり〜。
酒種酵母使用。
d0237387_1655144.jpg

コーヒー生地には栗の渋皮煮とホワイトチョコ入り、
プレーン生地には大葉と玉ねぎ味噌入り、キャラメルチョコ入り、自家製甘夏ピール&クリームチーズ入り。

こちらも同じく酒種で、リクエストがあったケーク・サレ。
アボカド、れんこん、パプリカ、玉ねぎ入り。
d0237387_16574842.jpg

アボカドのしっとりとれんこんのシャキっと感がいい感じや〜。

レーズン酵母では、ハード系を色々。
小松菜とチェダーチーズのリュスティック。
d0237387_1714416.jpg

私、今日のパンの中ではこれが一番好きかも。。。
だって、ベーコン食べれへんねんもーん。
でも今日のおすすめは自家製ベーコンやでー!
大葉と一緒に包んだベーコンエピ。
d0237387_1735477.jpg


それともうひとつ。カンパーニュを焼いて、
d0237387_1744541.jpg

これをスライスして作った蓮根のタルティーヌ。
d0237387_1745722.jpg

下にはベーコン入ってるで〜!
これは、次のカフェメニューにする予定。

ハード系といえばフランスパン。
d0237387_20191381.jpg

プチフランスはオレンジクリチとレーズン胡桃。
オレンジクリチ(クリームチーズ)は今回も大人気!
やっぱ女子好きな具やねぇ。

そして、今回どうしても使いたかったレモン酵母。
月曜日に焼いたレモン酵母のパンを前日、師匠に試食してもらったら「苦味もあるし、口溶けも悪い」とダメだしくらった。どう改良しようか色々悩んだ挙句、出来上がったレモンパン(自家製レモンピール入り)。
d0237387_2025628.jpg

靭公園へ行く前、師匠の元へ走り、レモンパン他を試食してもらった。
「これは美味しい!」と合格点を頂き、喜んで靭公園へと走ったのでありました。

こちらはおまけに作ったレモン酵母のワッフル。
d0237387_20304675.jpg

これは男子に人気やったような。。。

靭公園で販売前。
d0237387_20375311.jpg

そして、20分後。
d0237387_203810100.jpg

見事完売いたしました〜。
かけつけて下さった方、どうもありがとうございました。

片付けしていたら、見知らぬ人から「何を売ってたんですか?」と聞かれ、「次来られた時は買いたいです〜」と言われた。
よし!また再来週あたり出没しよっかな〜。

今日はもう限界。
眠い〜〜。明日も朝早いので、おやすみなさ〜い。。。
[PR]
# by hana_pan | 2012-11-07 16:26 | パン